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氧氣、水蒸氣對食品品質(zhì)有什么影響?
點(diǎn)擊次數:127 更新時(shí)間:2024-06-01
氧氣、水蒸氣對食品品質(zhì)有什么影響?
濟南思克膜檢測儀器 
氧對食品品質(zhì)的影響
大氣中的氧氣對食品中的營(yíng)養成分有一定的破壞作用,氧使食品中的油脂發(fā)生氧化,這種氧化即使是在低溫條件下也能進(jìn)行;油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物,不但使食品失去食用價(jià)值,而且會(huì )發(fā)生異臭,產(chǎn)生有毒物質(zhì)。氧能使食品中的維生素和多種氨基酸失去營(yíng)養價(jià)值;氧還能使食品的氧化褐變反映加劇,使色素氧化退色或變成褐色;對于食品微生物,大部分細菌由于氧的存在而繁殖生長(cháng),造成食品的腐敗變質(zhì)。
食品因氧氣的作用發(fā)生的品質(zhì)變化程度與食品包裝及貯存環(huán)境中的氧分壓有關(guān)。油脂的氧化速度隨氧分壓的提高而加快。氧分壓對不同性質(zhì)食品的氧化規律不*相同。食品氧化還與食品和氧的接觸面積有關(guān),在氧分壓和其他條件相同時(shí),接觸面積越大,氧化速度越高。此外,食品氧化程度與食品所處環(huán)境的溫度、濕度和時(shí)間等因素也有關(guān)。
濕度或水分對食品品質(zhì)的影響
水是許多食品的基本組成之一,一般食品都含有不同程度的水分,這部分水分是食品維持其固有性質(zhì)所必需的。水分對食品品質(zhì)的影響很大,一方面,水能促使微生物的繁殖,助長(cháng)油脂的氧化分解,促使褐變反映和色素氧化;另一方面,水分使一些微生物發(fā)生某些物理變化,如有些食品受潮而發(fā)生結晶,使食品干結硬化或結塊,有些食品因吸水吸濕而失去脆性和香味等。
食品包裝的主要目的之一,就是通過(guò)采用適當的包裝材料和一定的技術(shù)措施,防止食品中的有效成分因氧、受潮而造成品質(zhì)劣化或腐敗變質(zhì)。食品包裝的阻氧阻水性能檢測推薦使用SYSTESTER思克OTR氧氣透過(guò)率測試系統、WVTR水蒸氣透過(guò)率測試系統。食品包裝檢測儀器主要包括:食品包裝阻隔性能檢測(氣體透過(guò)量測試與水蒸氣透過(guò)量測試)、食品包裝摩擦系數(材料表面滑爽性能)、食品包裝抗拉強度與伸長(cháng)率、食品包裝剝離強度、食品包裝熱封強度(熱合強度)、食品包裝密封與泄漏檢測、食品包裝耐沖擊性能檢測、食品包裝厚度測試、食品包裝印刷質(zhì)量檢測等。更多產(chǎn)品詳細咨詢(xún),敬請關(guān)注濟南思克測試技術(shù)有限公司網(wǎng)站或與我們取得聯(lián)絡(luò )。


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